| ①<ミキサー> （おがこにもろみ（たんぱく質や栄養分など）を加え、水分を加え攪拌する） |
  |
②<詰め機> （１で攪拌されたもの）をつめる。自動的にビンの中につめてくれます。
エアー式（すごい音がします） |
  
ベルトコンベアー |
 |
③＜殺菌＞ 高圧式の釜にいれます
（118℃で80分たつと蒸らしに入ります→7時間蒸らし→放冷室で次の朝まで冷やします）
釜は年に一度 検査をして安全管理をします |
   |
④＜植菌＞ （③で朝までかかって冷やしたものを次の朝 一番で植菌をします）
しめじの培養日数は 85日間（約3ヶ月半）です |
⑤＜無菌室＞ 22度
部屋の温度は一定になっているので 植菌の日にち順に菌の降り方がかわっていきます（菌まわり）
この段階で 雑菌が はいってしまうと 変色してしまいます
部屋の加湿が 足りないと自動的にスプリンクラーが作動します |
 |
↑マウスを当てると大きくなります。植菌の日にちごとで ビンのなかの菌の回り方の違いがみえます |
⑥＜熟成室＞ 16度～26度
菌のまわったものを少し温度をあげて熟成する
ここで菌糸を完熟させる 熟成ができていないともやしみたいなキノコで 菌も細い
この部屋には 目を出したものから 収穫までの3週間分のものが 入っている。
目を出して少し成長したら 明かりをあてる 明かりを当てると 茶色くなる。
はじめは こまかいつぶ （赤ちゃん） この段階では明かりは点いたり消えたり
下の写真の上段においてあるのが赤ちゃん |
  ←しめじのつぶが この段階ではまだ細かい |
  ←しめじつぶが大きく成長したもの |
⑦＜収穫＞
台車にのってコンテナで運ばれてきたぶなしめじの 石突を切り収穫。
機械を使って計量包装をし 市場へ出す |
   |
 |
